咖啡站着喝，才是正宗意大利范儿
2020-09-15 17:45:33
提及意大利，这里有世界知名的时尚中心米兰、全球汽车工业中心都灵、闻名于世的比萨斜塔、文艺复兴的圣地佛罗伦萨和风光旖旎的水城威尼斯。
更让人津津乐道的还有意大利的咖啡，苦涩如沉眠古迹般沉静，香浓如文艺复兴般百花齐放，悠长如大运河般经久不息。
咖啡站着喝，才是正宗意大利范儿
1980年，米兰街头的咖啡吧曾给了星巴克创始人灵感，过去30年，星巴克从一家小型的咖啡连锁店变成了全球性的咖啡巨头。
如果说是美国人将咖啡带到世界的各个角落，推进咖啡的商业化，那么意大利可谓是“不忘初心”，保持了咖啡原始的口味和本真的模样。
意大利人的经典——Espresso
意大利人的经典：Espresso，称之为意式浓缩咖啡，以热水借由高压，冲过研磨成很细的咖啡粉末后冲煮出来的咖啡，小小一杯，味道香浓而又强劲，喝过几口便能饮尽，之后便是无尽的回味。
在意大利的咖啡馆里点咖啡，你不需要说“我要一杯 Espresso”，caffè 就是咖啡，也只有Espresso这一种做法，其他品种都是在此基础上完成的。
大部分意式咖啡馆里只有三个选项： caffè （一小杯Espresso），macchiato（即玛琪朵，Espresso+一点奶泡）和 cappuccino (卡布奇诺，Espresso+一点牛奶＋很多奶泡）。
至于含牛奶量高的拿铁和拿铁玛奇朵，统统都留给早饭以前。再加入巧克力酱，则成为摩卡咖啡；另外，还可加入鲜奶油，制成康宝兰咖啡。
“快”，是源自于基因里的
早在1959年，意大利作家卡尔维诺到纽约访问时就已经开始抱怨美式咖啡馆的冗长菜单了。对意大利人来说，“caffè”就是站在吧台迅速一饮而尽的东西，不需要、不能“带走”——只有刚做出来的咖啡才是好喝的。
意大利人为什么习惯站着喝咖啡呢？究其原因，有两点：
一、站着喝便宜。
曾经看到过一则网络新闻，游客在意大利喝咖啡收费夸张到难以接受的程度，而咖啡馆的老板却傲娇地回复说，我都告诉你了，坐着喝咖啡就是贵啊。
或许因为是在知名景点有收费略高的嫌疑，但的确老板也并没有撒谎，因为意大利人就是有站着喝咖啡的传统，再加上意大利不过“一只靴子”的大小，自然寸土寸金，设个座位给客人定然是要把费用赚回来的。
所以意大利喝咖啡是有座位费的，通常每杯0.7-1.2欧的espresso要加收1.5-2.5欧的座位费，简直可以站着喝2杯了，所以谁要坐下来喝，一屁股坐下去一杯咖啡的钱就没了。
二、意大利人喝咖啡都很快。
在意大利，花几分钟等一杯咖啡，这样的事情永远不会发生。进了咖啡馆，点单，在吧台边待个30秒就能立马喝到一杯热腾腾的咖啡。
同样地，咖啡喝起来也要快。一切都是为了那层宝贵的咖啡油脂泡沫，这层油脂锁住了咖啡的香味，但也会很快消失，所以意大利人又固执的认为一定要在15秒内喝完一杯espresso，否则它浓郁绵密的顶层油脂分层就会消失掉，一般都是站在吧台，一饮而尽。因而意大利还被誉为“最爱站着喝咖啡”的民族。
价格亲民——意大利咖啡的较大特点
尽管意大利人对咖啡非常“较真”，但这并不意味着意式咖啡是一种昂贵而难以获得的东西。恰恰相反，单价便宜——很可能是意大利咖啡的较大特点。
实际上，早在20世纪初期，意大利政府就立法规定各区都要对咖啡—这种真正有关意大利民生的消耗品设置价格上限。一般来说，在意大利，一杯咖啡的价格一般不会超过1欧元，这相比国内各个咖啡店确实要亲民很多。
不忘初心 坚持本真
1720年12月29日，威尼斯商人Floriano 在水城威尼斯的圣马可广场行政官邸拱廊下，开了一家以自己名字命名的咖啡馆。起初只有两个精简装潢的小厅，生意兴隆，这就是我们所熟知的花神咖啡馆（即Caffe Florian），花神咖啡馆是全世界持续营业较久的咖啡馆之一。
意大利人日常“嫌弃”其他国家的 Espresso，除了咖啡师动作太慢和菜单太复杂以外，让他们不开心的，当属咖啡的口味不对。
咖啡站着喝，才是正宗意大利范儿
在意大利，无论大城市还是小乡村，你喝到的咖啡都不会相差太远，因为意大利人对咖啡豆只认大品牌，不会在咖啡豆上有太多花样，咖啡师的制作手法也如出一辙。
以发明了拼配方式的 Lavazza 为例，作为意大利较大的咖啡品牌，之所以要拼配，就是为了保持口味的一致性。其他地方如果用了非意大利品牌的咖啡豆，口味肯定会不一样。这似乎也可以被看成是意大利人“顽固不化”的佐证。
家家户户必备“摩卡壶”
在喝咖啡这件事上，意大利人是不折不扣的功能主义。他们理所当然的在咖啡馆享用由造价不菲的咖啡机制作出来的咖啡，但回到家中时，他们选择用一种便宜但效果不错的铝制摩卡壶来为自己制作一杯不错的浓缩咖啡。
只要放入咖啡粉和水，然后加热，摩卡壶可以使受压的蒸汽直接通过咖啡粉，让蒸汽瞬间穿过咖啡粉的细胞壁，从而将咖啡的内在精华淬取出来，故而冲泡出来的咖啡具有浓郁的香味和强烈的苦味。
摩卡壶是由 Alfonso Bialetti（意大利著名的厨房用具品牌的创始人，Bialetti也是跨国公司） 在1933年发明的，1935年，摩卡壶正式走进意大利人的普通家庭，在煤气炉上做出的一杯杯意式浓缩为意大利人民赢得了“咖啡民族”的美誉。
现在，Bialetti 仍是畅销的摩卡壶品牌。在意大利，90%以上的家庭都有摩卡壶。作为一个国家象征，摩卡壶的地位与菲亚特500、Vespa轻型摩托、能益多巧克力酱等经典品牌不相上下。
据意大利安莎社的统计，意大利人每人每年喝600杯咖啡，在世界上排名第六，位于美国、德国、法国、西班牙和英国之后。
意大利咖啡，是一种人生态度，是一种生活品位，一种技艺要求，也是意大利文化的浓缩。
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